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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau sakimaru takohiki japonais artisanal 30cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Couteau yanagiba japonais artisanal 27cm Sakai Takayuki Byakko manche en ébène + étui
Sakai Takayuki
Coffret dégustation des huîtres Au Nain 6 fourchettes + 1 lancette
Au Nain
  • -20%
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène
Sukenari
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 San Maï manche en ébène
Prix soldé: 339,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau sujihiki kiritsuke japonais 27cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
Sakai Kikumori
Couteau bec d'oiseau Fukito Rosewood Damas 67 couches 8cm
Fukito
  • À vie
Couteau santoku Kotai lame martelée 18cm manche pakkawood avec fourreau
Kotai
Couteau bec d'oiseau Sabatier Idéal Inox 100% forgé lame 6cm
Sabatier
  • -10%
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau à pain japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 21cm
Yoshimi Kato
Couteau à trancher japonais MAC Professional 26cm
Mac
Couteau d'office Opinel Parallèle n°126 lame 8cm manche hêtre
Opinel

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau à dépouiller pro Giesser lame flexible 15cm 2615
Giesser
Set de 4 couteaux à steak 3 Claveles Kobe 11,5cm acier inox manche châtaignier
3 Claveles
Couteau deba MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau deba MAC Japanese 16.5cm manche pakka
164,90€ Prix:
En stock
Couteau à dépouiller pro Giesser lame 18cm 2405 - Jaune foncé
Giesser
Coffret 6 couteaux à steak Laguiole C. DOZORME lames dentelées manches bubinga
Claude Dozorme
  • -35%
Couteau à découper Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 20cm tout inox
Sabatier
Couteau à découper Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 20cm tout inox
Prix soldé: 53,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau nakiri japonais Tamahagane Kyoto lame 18cm acier damas VG5
Tamahagane

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau japonais Gyuto Miyabi 5000MCD67 20cm 132 couches de damas
Miyabi
  • À vie
Couteau à pain SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton denté 20cm
Sabatier
Couteau de chef japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 20cm
Kasumi
  • -10%
Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Miyabi
Couteau à trancher japonais Miyabi 6000MCT lame martelée 24cm + manche en Pakka
Prix soldé: 260,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Miyabi
Couteau d'office japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 9cm
Prix soldé: 242,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
Global
Couteau de chef Global GF34 lame 27cm
216,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Gourmet lame alvéolée 17cm
Wusthof
Couteau santoku alvéolé japonais Chroma Haiku 17cm manche Honoki
Chroma
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame 11 cm en céramique noire
Kyocera
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yoshimi Kato Hyo SG2
Yoshimi Kato
  • -20%
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Prix soldé: 319,90€ Prix d'origine:
En stock
  • Nouveau
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
Sayuto
Couteau santoku 18cm Sayuto Érable Damas 12Cr
184,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba japonais 21cm Sakai Takayuki Nanairo manche en résine laqué vert
Sakai Takayuki
Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 blancs
Atelier Perceval
Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm
Yoshimi Kato
  • À vie
Couteau de chef 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
  • -50%
  • À vie
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en micarta
32 Dumas
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en micarta
Prix soldé: 129,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -20%
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche corail
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche corail
Prix soldé: 3,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau kiritsuke japonais artisanal Yoshimi Kato Minamo SG2 Tsuchime 21cm
Yoshimi Kato
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 30cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau d'office Berghoff DiNA Boron lame noire antiadhésive 13cm
Berghoff
  • Nouveau
Couteau universel 15cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi
Teruyasu Fujiwara

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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