Quel couteau à huître utiliser ?
L’ouverture d’une coquille d’huître semble être une tâche insurmontable pour la plupart d’entre nous ! Hors cela va dépendre en majorité du matériel utilisé et de sa qualité, il est donc primordial de vous munir d’un couteau à huîtres professionnel (même si vous n’en n’êtes pas un !) car ils sont conçus dans des matériaux spécialement pensés pour ouvrir ce délicieux mollusque sans se blesser mais aussi sans en abîmer la chair. La sécurité est le mot d’ordre lors de l’utilisation de ce couteau de cuisine spécifique. La lame doit être en acier inoxydable de qualité pour pouvoir résister à l’abrasion de l’iode, elle ne doit pas rouiller. Et le manche doit être ergonomique, non glissant et s’il possède une garde, c’est encore mieux puisque cela protégera vos doigts ! Munissez-vous d’un ouvre huître qui respecte ces conditions comme le couteau à huître opinel qui est un ouvre huître facile accessible à tout le monde pour les ouvrir efficacement et sans difficulté. Il existe également la lancette à huître pour les plus téméraires ou surtout pour les professionnels ! Elle ressemble à un couteau traditionnel mais sa lame est plus fine et pointue et son manche bien plus épais pour une meilleure prise en main.
Comment se servir d’un couteau à huître ?
Après avoir sélectionné votre couteau à huître français, il est d’usage de vous munir en plus de gant de protection pour protéger au maximum vos mains (un accident est vite arrivé). Préférez la cotte de maille dont les anneaux métalliques resserrés protègent votre main entièrement de la pointe du couteau. Voici quelques conseils pour ouvrir une huître en toute sécurité : tout d’abord, prenez l’huître d’une main en mettant la coque plate sur le dessus. Puis insérez la pointe du couteau à huître entre les deux coques dans de la charnière (le bout pointu du mollusque). Ensuite, dès que vous sentez la résistance diminuer, faites pivoter le couteau d’un quart de tour afin que la coque se détache et tranchez le long du muscle jusqu’au milieu de l’huître. Gardez l’huître en position horizontale pour que l’eau ne tombe pas et détachez la chair de la coquille supérieure et enlevez-la. Vous n’avez plus qu’à déguster ! Un régal ! Pour les épicuriens, vous pouvez également utiliser un couteau à huître artisanal, tout aussi efficace.
