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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Black Pakka
15,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef chinois 20cm Wusaki Padouk
Wusaki
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52,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain courbé professionnel Ambrogio Sanelli Supra microdenté 26cm
Ambrogio Sanelli
Couteau ko-bunka 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Prix soldé: 216,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau d'office 12cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
  • -20%
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Sakai Takayuki
Couteau kiritsuke japonais 19cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 couches
Prix soldé: 159,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau trancheur 35cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Lancette à huîtres Oxo en acier inoxydable
OXO
Lancette à huîtres Oxo en acier inoxydable
16,90€ Prix:
En stock
Couteau à parmesan pointu Triangle manche en prunier
Triangle
Couteau sushi chef japonais MAC Super Black 21cm
Mac
Couteau à poisson 32 Dumas Thermo Black lame large à dents 45cm
32 Dumas

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 30cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 26cm manche noir
49,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 26cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Red Flame
16,90€ Prix:
En stock
Set de 3 couteaux Kutoyama Pakka office + nakiri + chef
Kutoyama
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau yanagiba 20,5cm japonais Satake Cutlery Nashiji
Satake Cutlery
  • -15%
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 19cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 19cm
Prix soldé: 143,90€ Prix d'origine:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Coupe-fromage Westmark Rollschnitt-Gallant fil 10cm en acier inoxydable
Westmark
Couteau universel Fukito Desert Damas 67 couches 13cm
Fukito
Coffret 6 couteaux à steak C. DOZORME Capucin lames lisses manches noirs
Claude Dozorme
  • À vie
Couteau tranchelard 28cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau désosseur pointe large 15cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à fromage Fischer lame coudée acier inox 21cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à désosser lame droite 14cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
Couteau à jambon 25cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
  • Édition limitée
Couteau d'office 11,5cm japonais MAC Damas 45 couches 60th anniversary - Édition limitée
Mac
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau bunka 20cm japonais Satake Cutlery ABS
49,90€ Prix:
En stock
Couteau universel 12cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Blue Wave
15,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Nashiji manche en magnolia
Satake Cutlery
Couteau de chef 18cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau à beurre Westmark Master Line 8,5cm manche noir
Westmark
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masashi Yamamoto SLD Kuro damas
Masashi Yamamoto
Coffret cadeau de 6 couteaux de table Laguiole Bougna manches en inox
Laguiole Bougna
Couteau à fromage 2 manches Martinez & Gascon noir - 32cm
Marti­Nez & Gascon
Couteau universel japonais artisanal martelé Yu Kurosaki Shizuku 15cm acier SG2
Yu Kurosaki
Couteau à surgelés japonais MAC Chef 22cm
Mac
Couteau à surgelés japonais MAC Chef 22cm
59,90€ Prix:
En stock
Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels Loft manches couleurs
Opinel
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
Samura
Couteau santoku Samura Super 5 damas 18cm
129,90€ Prix:
En stock
Couteau sujihiki japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 24cm
Kanetsugu
Couteau santoku japonais Yaxell RAN lame 16.5cm damas 69 couches
Yaxell
Couteau d'office Victorinox lame acier inox 8cm manche palissandre
Victorinox
  • À vie
Couteau à saigner 17cm SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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