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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau à viande Tramontina Churrasco lame noire style dao
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Mac
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Mac
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Couteau de chef Intempora Opinel acier Sandvik manche bleu marine - 17 cm
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Kai
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Couteau à pain forgé Sabatier Perigord lame dentelée 20cm manche en noyer
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Couteau à parer 25cm SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
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Couteau à légumes japonais Global G5 lame 18cm
Global
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124,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 20cm
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Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Coffret 4 couteaux Opinel Les Essentiels manche hêtre
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Couteau Santoku Kai Shun Classic damas lame 18cm
Kai
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Couteau d'office 9,5cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
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Couteau santoku alvéolé 18cm Ryda Knives ST650 Damas et manche en olivier
Ryda Knives
  • Nouveau
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Tsunehisa
Couteau universel japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 15cm SG2
Yu Kurosaki
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Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
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Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène
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Couteau de chef Tramontina Century lame forgée 20 cm manche technobois
Tramontina
Set de 3 couteaux Kutoyama Black Pakka office + petit santoku + chef
Kutoyama
Couteau d'office japonais Glestain K Series 10cm
Glestain
Couteau d'office japonais Glestain K Series 10cm
114,90€ Prix:
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5,90€ Prix:
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Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
Sanelli
Couteau à huître Sanelli Premana lame 9cm
25,90€ Prix:
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Couteau de table Nogent Classic lame crantée 11cm manche en hêtre
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Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Rin
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Couteau pour fromage à pâte molle Triangle manche en prunier
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Tartineur courbe Bérard fait main en olivier 15,5cm
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Triangle
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Couteau Nakiri japonais Miyabi 5000FCD lame 17cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau Nakiri japonais Miyabi 5000FCD lame 17cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
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Couteau de chef De Buyer FK2 21cm équilibrage ajustable inédit
De Buyer
  • À vie
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 17cm
Opinel
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 17cm
129,90€ Prix:
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Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 13cm 3105 - Noir
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Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085 - Jaune foncé
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Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085
18,90€ Prix:
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Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
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Couteau santoku Intempora Opinel n°219 lame 17cm manche bleu marine
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Couteau à fromage professionnel Fischer 2 manches lame 40cm - Noir
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Couteau santoku Idéal Sabatier DEG lame alvéolée 17cm
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Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
Déglon
Couteau de chef Idéal Sabatier DEG lame 15cm
44,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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