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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • -30%
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 21cm inox manche façon corne noire mitre inox
Laguiole G.David
Coffret 6 couteaux Laguiole Arbalète G.DAVID 21cm inox manche façon corne noire mitre inox
Prix soldé: 320,90€ Prix d'origine:
En stock
Set de 2 couteaux Kutoyama Red Flame chef + office
Kutoyama
Couteau à pain Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Olive Damas 14Cr 21cm
134,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 25cm 3 rivets
Sabatier Trompette
  • -19%
Set 6 couteaux de table Arcos lames acier NITRUM manche noir
Arcos
Set 6 couteaux de table Arcos lames acier NITRUM manche noir
Prix soldé: 21,90€ Prix d'origine:
En stock
Coffret 6 couteaux de table Laguiole Arbalète G.DAVID 23cm tout inox
Laguiole G.David
  • Nouveau
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
  • -15%
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Prix soldé: 271,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery damas 69 couches
Satake Cutlery
Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900 bleu
Arcos
Couteau filet de sole flexible Sabatier Trompette Vulcano 18cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette design Tout Inox 17cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef 15cm manche surmoulé vert
Fischer-Bargoin

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche bleu
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à trancher 30cm Fischer SWE-STEEL rigide manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • -24%
  • Nouveau
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Prix soldé: 33,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à découper 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à découper 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro
Sakai Kikumori
Fil à fromage professionnel Sanelli 130cm poignées en synthétique
Sanelli
Couteau de dégustation Bargoin pliant pour fromages lame 11cm inox
Fischer-Bargoin

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à désosser semi flexible 14cm Fischer SWE-STEEL dos droit manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau à saigner professionnel Arcos Colour Prof 243000 lame 15cm manche en PP
Arcos
Couteau à saigner professionnel Arcos Colour Prof 243000 lame 15cm manche en PP
Prix soldé: 17,90€ Prix d'origine:
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Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche vert menthe
Arcos
  • -20%
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginsou Damas manche en ébène
Prix soldé: 191,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de chef 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
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Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
  • À vie
Couteau trancheur 16cm Fischer SWE-STEEL manche bleu ultra confort
Fischer
Couteau universel 3 Claveles Sakura manche pakka 12,5cm
3 Claveles
Couteau à désosser pro Giesser lame droite effilée 10cm 3105 - Noir
Giesser
  • -20%
Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka
Mac
Couteau deba MAC Japanese 11cm manche pakka
Prix soldé: 55,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau santoku japonais Kanetsugu Saiun 17cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau universel japonais Kanetsugu Rev 21 lame 13cm micro dentée
Kanetsugu
Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 16cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau Santoku Sabatier International Pluton alvéolé 18cm manche 3 rivets
Sabatier International
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 25cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Classic Ikon forgé lame alvéolée 17cm
Wusthof
  • À vie
Couteau santoku Wüsthof Classic Ikon forgé lame alvéolée 14cm
Wusthof
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki VG7 Damas martelé
Makoto Kurosaki
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain K series 24cm
Glestain
Couteau de chef alvéolé japonais Glestain Home Series 21cm
Glestain
  • À vie
Éplucheur Opinel Le Petit Chef 13cm manche en bois de hêtre
Opinel

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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