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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • -30%
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone noir
Samura
Couteau serbe Samura Mad Bull 18cm manche en G10 et carbone noir
Prix soldé: 69,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau à pain Fukito Pakka San Mai 21cm
61,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Sasame acier cobalt 21cm
Yu Kurosaki
  • À vie
Coffret 6 couteaux de table Perceval 9.47 façon ivoire
Atelier Perceval
Set de 6 couteaux à steak Tramontina lame crantée 11cm manche marron
Tramontina
Couteau filet de sole flexible Sabatier Trompette design Tout Inox 18cm
Sabatier Trompette
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche rouge
Fischer-Bargoin
  • Nouveau
Couteau de chef 15cm japonais artisanal Kouki Hashimoto BS2
Kouki Hashimoto
Couteau nakiri 13cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas
Shizu Hamono
  • -25%
  • Nouveau
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau de chef 20cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Prix soldé: 44,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau deba 15cm japonais Satake Cutlery Tsuchime en magnolia
Satake Cutlery
Couteau à sashimi 21cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°05 lame 6cm manche hêtre
Opinel
  • À vie
Couteau à désosser semi-flexible 17cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau à saumon / jambon SABATIER Cuisine d'aujourd'hui alvéolé 30cm
Sabatier
  • -10%
Couteau santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Miyabi
Couteau santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 13cm
Miyabi
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 20cm acier inox
Déglon
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Wusaki Kuronawa G3 damas
Wusaki
Couteau à pain 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau d'office kiritsuke Kai Shun Classic damas lame 9cm
Kai
  • -25%
Couteau santoku alvéolé japonais Glestain Home Series 17cm
Glestain
Couteau santoku alvéolé japonais Glestain Home Series 17cm
Prix soldé: 119,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau kengata 19cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus
Sakai Takayuki
Couteau de chef 21cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame courbée 15cm manche vert
Fischer-Bargoin
  • -24%
Couteau à découper pro Giesser lame 21cm 7305 - Noir
Giesser
Couteau à découper pro Giesser lame 21cm 7305
Prix soldé: 18,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau d'office Intempora Opinel n°225 lame 8cm manche bleu marine
Opinel
  • -10%
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Miyabi
Couteau nakiri japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 17cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel forgé Arcos Manhattan 13cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé jaune
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Provençao 100% forgé alvéolé 18cm manche olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau à pain SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau de chef SABATIER Provençao 100% forgé 20cm manche olivier
Sabatier
Couteau santoku japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 18cm
Kasumi
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 17cm manche noir
Fischer-Bargoin
  • -10%
  • Nouveau
Couteau à découper Wusaki Sakin Damas 10Cr 25cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Sakin Damas 10Cr 25cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Prix soldé: 98,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau hachoir 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne
Sakai Kikumori
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood VG10 San Maï
Satake Cutlery
Couteau santoku 17cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery
Couteau à pamplemousse Matfer Ecoline 090370 lame courbée en inox 11cm
Matfer
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yu Kurosaki Gekko San Maï
Yu Kurosaki
Couteau universel 15cm japonais Sakai Takayuki Kurokage VG10 manche en wengé
Sakai Takayuki
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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