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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • À vie
Couteau à désosser Sabatier Provençao 100% forgé 13cm manche olivier
Sabatier
Couteau à désosser Arcos Manhattan 16cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
  • À vie
Couteau de chef Bargoin Creative Chef lame large 20cm manche surmoulé noir
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à saigner double tranchant 30cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau de chef forgé Sabatier Perigord lame 20cm manche en noyer
Sabatier
  • À vie
Couteau filet de sole SABATIER Provençao 100% forgé 20cm en olivier
Sabatier
  • À vie
Couteau santoku SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 18cm
Sabatier
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
Couperet à légumes japonais Global GS5 lame 14cm
Global

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couperet à légumes japonais Global G81 lame alvéolée 18cm
Global
Couteau filet de sole japonais Global G18 lame flexible 24cm
Global
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global
Couteau de chef oriental japonais Global G4 lame 18cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
Global
Couteau à désosser Global GF31 lame 16cm
154,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à saumon/jambon DICK SUPERIOR lame flexible alvéolée 32cm
Dick
  • À vie
Couteau de boucher 20cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau à désosser lame usée 11cm Classic 4 rivets Bargoin
Fischer-Bargoin
  • -18%
Coquilleur à beurre Triangle manche en green grip noir
Triangle
Coquilleur à beurre Triangle manche en green grip noir
Prix soldé: 8,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à poisson Global "Yanagi Sashimi" G11 droitier lame 25cm
Global
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau Laguiole C. Dozorme Lame inox manche inox 11cm à cran intérieur
Laguiole C. Dozorme
Couteau à saigner/découper Victorinox 5.5503.30 lame 30cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à jambon denté Victorinox 30cm manche fibrox noir
Victorinox
  • À vie
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 15cm
Kai
Couteau de chef Kai Shun Classic damas lame 15cm
198,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Chroma Japan Chef 9cm acier allemand
Chroma
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 7.5 cm manche rouge
Kyocera
  • Top vente
Set de 5 couteaux Kutoyama Black Pakka 1 office + 2 santoku + 1 nakiri + 1 chef
Kutoyama
Couteau de chef chinois 20cm Kutoyama damas Azur
Kutoyama
Couteau yanagiba 27cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
  • -29%
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Opinel
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Prix soldé: 7,70€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à fromage 12cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau de chef chinois 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau à désosser 15cm Kutoyama Blue Wave
16,90€ Prix:
En stock
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Red Flame
19,90€ Prix:
En stock
Set de 2 couteaux Kutoyama Black Pakka chef + universel
Kutoyama
Couteau universel 13cm Kutoyama damas nid d'abeille
Kutoyama
Couteau de chef 20cm Kutoyama damas pakka rainbow
Kutoyama
Couteau yanagiba 24cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
Couteau honesuki alvéolé japonais Glestain K Series 15cm
Glestain
Lancette à huitres avec garde Sabatier International lame 4,5cm manche bois
Sabatier International
Couteau hachoir 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau de chef ajouré 18cm japonais Satake Cutlery Traditional PP
Satake Cutlery

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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