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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en olivier
Atelier Perceval
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 888 blanc
Atelier Perceval
  • À vie
Couteau à pain 20cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau d'office Arcos Nova 8,5cm manche vert menthe
Arcos
Couteau de cuisine universel Homey's Mölti VITT lame crantée 11cm
Homey'S Tools For Life
  • À vie
Couteau de table Opinel Bon Appétit Bois n°125 lame 11cm en inox manche en olivier
Opinel
  • -35%
  • À vie
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Opinel
Couteau pliant Opinel Tradition Carbone n°06 lame 7cm manche hêtre
Prix soldé: 7,10€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à désosser professionnel Ambrogio Sanelli Supra lame courbée rigide - 13 cm
Ambrogio Sanelli
  • -33%
Couteau de boulanger professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir lame dentée - 24 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau de boulanger professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir lame dentée
Prix soldé: 13,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -34%
Couteau à trancher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 26 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à trancher professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir
Prix soldé: 24,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -25%
Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Prix soldé: 235,90€ Prix d'origine:
En stock

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau universel 12cm japonais artisanal Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji
Masashi Yamamoto
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau pliant Laguiole en Aubrac en pistachier manche 12cm
Laguiole En Aubrac
Couteau à découper Sayuto Pakka X50 20,5cm
Sayuto
Couteau à découper Sayuto Pakka X50 20,5cm
38,90€ Prix:
En stock
Couteau universel Sayuto Desert Damas martelé 15cm
Sayuto
  • À vie
Coffret de 6 couteaux de table Laguiole en Aubrac Monobloc en inox brillant
Laguiole En Aubrac
Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold
Takeshi Saji

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 20cm
Opinel
Couteau de chef Opinel Les Forgés 1890 lame 20cm
139,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à découper Fischer Sabatier 64 lame 20cm
Fischer
Couteau à désosser / fileter pro Giesser lame mince flexible 15cm 3215 - Noir
Giesser
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
Samura
Couteau nakiri Samura Super 5 damas 17cm
109,90€ Prix:
En stock
  • -36%
Couteau santoku forgé Riviera White Arcos lame alvéolée 14cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau santoku forgé Riviera White Arcos lame alvéolée 14cm acier NITRUM®
Prix soldé: 26,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -23%
Couteau à démouler Triangle lame double 11cm
Triangle
Couteau à démouler Triangle lame double 11cm
Prix soldé: 9,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau santoku alvéolé Sabatier Trompette Vulcano 17cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau de Chef LOU LAGUIOLE Pro 20cm pleine soie
Lou Laguiole®
  • À vie
Couteau de chef Sabatier Edonist forgé 20cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Couteau à saumon SABATIER Idéal Inox 100% forgé lame alvéolée 30cm
Sabatier
  • À vie
Couteau à parer 20cm Fischer SWE-STEEL alvéolé manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau éminceur Deglon Surclass noir lame 25cm acier inox
Déglon
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP 28cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau d'office japonais Chroma Haiku 10cm manche Honoki
Chroma
  • Nouveau
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau yanagiba 29cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en ébène
Hatsukokoro
Couteau filet de sole 18cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Tsunehisa WS2
Tsunehisa
Couteau nakiri 16,5cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Coffret de 6 couteaux de table faits mains Perceval 9.47 en ébène du Gabon
Atelier Perceval
  • -35%
  • À vie
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
32 Dumas
Couteau santoku alvéolé 13cm 32 Dumas Signature manche en chêne vert
Prix soldé: 116,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau yanagiba 24cm japonais artisanal Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damas BS2
Hatsukokoro
Couteau santoku 18cm japonais artisanal Hatsukokoro Ginga ATS-34 Damas ébène
Hatsukokoro
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Masakage Yuki Shirogami 2
Masakage
Couteau santoku japonais artisanal Masakage Koishi 16,5cm
Masakage
Couteau sujihiki alvéolé japonais Glestain K Series 30cm
Glestain

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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