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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau universel kiritsuke 12cm japonais Sakai Takayuki Coreless Damascus
Sakai Takayuki
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 50cm palissandre
Au Nain
Couteau à fromage 2 manches Au Nain Tradition 50cm palissandre
123,90€ Prix:
En fabrication
Couteau à pain Rösle Tradition lame dentée 20cm
Rosle
Coffret de cuisine Nogent Les Basiques Expert 4 pièces manche noir
Nogent
Feuille de boucher Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau à désosser Tramontina Churrasco lame noire
Tramontina
Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Yuzo Hamono
  • -24%
Couteau à steak Comas K6 coloris noir finition satinée
Comas
Couteau à steak Comas K6 coloris noir finition satinée
Prix soldé: 7,50€ Prix d'origine:
En stock
Couteau yanagiba kiritsuke 24cm japonais artisanal Kasahara Shigehiro forgé par Yoshikazu Ikeda
Kasahara Shigehiro
Tartineur courbe Bérard fait main en olivier 15,5cm
Berard
Hachoir berçoir Triangle double lame inox - 3 tailles - 18 cm
Triangle
Couteau à fromage Forge de Laguiole par André et Michel Bras manche en stamina naturel
Forge De Laguiole

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Tartineur Nogent Classic lame 6cm et manche en polypropylène noir
Nogent
Couteau bec d'oiseau Victorinox Grand Maître Wood forgé 8cm manche érable
Victorinox
Couteau de chef forme asiatique De Buyer FK2 équilibrage ajustable - 15 cm
De Buyer
Couteau santoku japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 17cm
Yoshimi Kato
Couteau de chef 3 Claveles Sakura manche pakka 20cm
3 Claveles
Couteau à steak Lou Laguiole Tradition gris lame inox 11cm
Lou Laguiole®
Couteau pliant Compostelle Voie du Puy Claude Dozorme manche corne 12,5cm
Claude Dozorme
Couteau pliant Le Thiers Liner Lock Claude Dozorme bois d'olivier 10,5cm
Claude Dozorme

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • À vie
Couteau santoku alvéolé Opinel Les Forgés 1890 lame 17cm
Opinel
Couteau rocking santoku Arcos Brooklyn lame 19cm
Arcos
Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 17cm
Kei Kobayashi
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 15cm
Kei Kobayashi
Couteau de chef japonais artisanal Yoshimi Kato AS Nashiji 18cm
Yoshimi Kato
Couteau sujihiki japonais artisanal Anryu AS 27cm
Anryu Katsushige
Couteau sujihiki japonais artisanal Anryu AS 27cm
374,90€ Prix:
En stock
Couteau à volaille pro Giesser lame rigide 10cm 3185 - Noir
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser 15cm 3115
Giesser
Couteau à désosser pro Giesser 15cm 3115
17,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 16cm 3165 - Noir
Giesser
Couteau tripier pro Giesser lame 16cm 3426
Giesser
Couteau tripier pro Giesser lame 16cm 3426
32,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole / dénerver pro Giesser lame 18cm 7365 - Bleu
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085 - Jaune foncé
Giesser
Couteau à saigner pro Giesser lame 15cm 3085
18,90€ Prix:
En stock
Set de 12 couteaux à steak Tramontina Jumbo lame 13cm manche bois marron
Tramontina
Couteau de chef japonais MAC Chef lame alvéolée 25.5cm
Mac
Coffret SABATIER International Majoris 4 couteaux à steak lame lisse 12cm
Sabatier International
Couteau filet de sole Idéal Sabatier DEG lame 17cm
Déglon
Couteau Sujihiki japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Heptagone 27cm
Kei Kobayashi
Couteau santoku japonais Tsunehisa VG10 Damascus 45 couches 16.5cm
Tsunehisa
Couteau à saumon / jambon Au Nain 40cm barrette réglable manche bois
Au Nain
Couteau de chef forgé Riviera White Arcos lame 25cm acier NITRUM®
Arcos
Couteau à désosser Sabatier Idéal carbone 100% forgé 13cm
Sabatier
Couteau à saumon/jambon Arcos Manhattan flexible 25cm tranchant extrême
Arcos
Couteau Rocking Santoku Arcos Manhattan 19cm tranchant extrême
Arcos
Couteau de chef forgé Arcos Manhattan 15cm tranchant extrême
Arcos
Couteau d'office Zwilling Pro forgé 8cm
Zwilling
Couteau d'office Zwilling Pro forgé 8cm
69,90€ Prix:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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