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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau de chef Sabatier Trompette Vulcano 20cm 3 rivets
Sabatier Trompette
Couteau universel Sabatier Trompette design Tout Inox 13cm
Sabatier Trompette
Couteau à jambon Victorinox SwissClassic lame alvéolée 25cm noir
Victorinox
Couteau de chef Sabatier Fuso Nitro+ lame Sandvik 20cm tout inox
Sabatier
Couteau sashimi japonais Tamahagane Tsubame lame martelée 24cm acier VG5
Tamahagane
Couteau d'office Sabatier International Pluton lame 9cm manche riveté
Sabatier International
Couteau universel Sabatier International Pluton microdenté 13cm manche riveté
Sabatier International
Couteau Nakiri Chroma Type 301 Design by F.A. Porsche 17cm
Chroma
Couteau de chef japonais Global Sai 02 lame martelée 21cm
Global
Couteau opinel Effilé n°08 lame 8cm virole tournante manche en olivier
Opinel

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau de chef SABATIER Idéal Inox 100% forgé rivets laiton lame 25cm
Sabatier
Couteau santoku japonais Yaxell ZEN lame 16.5cm damas 37 couches
Yaxell
Couteau nakiri japonais Kasumi Masterpiece damas haut de gamme 17cm
Kasumi
  • À vie
Couteau santoku Sabatier Edonist forgé 18cm fabrication française
Sabatier
  • À vie
Feuille de boucher renforcée Bargoin rouge dos droit 28cm 0.91 Kg
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
Kai
Couteau à steak Kai Shun Classic damas lame 12cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole japonais Global G20 lame flexible 21cm
Global
Couteau de chef oriental japonais Global G4 lame 18cm
Global

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
Global
Couteau de chef Global GF35 lame 30cm
239,90€ Prix:
En stock
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 24cm
Prix soldé: 413,91€ Prix d'origine:
En stock
Set de 12 couteaux à steak Tramontina lame crantée 10cm manche rouge
Tramontina
  • À vie
Couteau de Chef AU NAIN lame 20cm "forgé idéal"
Au Nain
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
Global
Couteau à tomates japonais Global GS9 lame 8cm
94,90€ Prix:
En stock
Couperet à légumes japonais Global GS91 lame alvéolée 14cm
Global
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
Global
Couteau à trancher Global G10 lame flexible 31cm
144,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau de chef Bargoin 15cm manche noir
29,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couperet Wüsthof 16cm
Wusthof
Couperet Wüsthof 16cm
89€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Gourmet 20cm
69,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
Wusthof
Couteau à pain Wüsthof Gourmet 20cm
49,90€ Prix:
En stock
Couteau Deba Japan Kanetsune White Steel 2 16,5cm Damas 11 couches
Japan Kanetsune
Couteau Santoku Arcos Maitre lame alvéolée 17cm
Arcos
  • -38%
Couteau à jambon professionnel Arcos Colour Prof 242900 lame 36cm manche en PP
Arcos
Couteau à jambon professionnel Arcos Colour Prof 242900 lame 36cm manche en PP
Prix soldé: 19,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à désosser Arcos Riviera en acier forgé 13cm
Arcos
  • À vie
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
Wusthof
Couteau de chef Wüsthof Classic Ikon forgé 20cm
154,90€ Prix:
En stock
  • À vie
Couteau à trancher Kai Shun Classic damas lame 23cm
Kai
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche vert
Kyocera
  • Top vente
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Couteau de Chef Kyocera lame céramique 18 cm manche noir
Kyocera
  • Top vente
  • À vie
Couteau d'office Kyocera lame céramique 11 cm manche noir
Kyocera
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau à pain 20cm Kutoyama Black Pakka
19,90€ Prix:
En stock
Couteau yanagiba 27cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau yanagiba 24cm Sayuto Ebène 7Cr manche en ébène
Sayuto
Couteau yanagiba 30cm Wusaki Olive 7Cr manche en olivier + saya
Wusaki
  • Nouveau
Couteau sakimaru Sayuto Séquoia San Mai martelé 20cm
Sayuto
Couteau de chef professionnel Pradel Excellence lame 20cm
Pradel Excellence
  • Nouveau
Couteau santoku Deejo lame damas 17cm Édition limitée 2025 avec support magnétique
Deejo

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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