Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori TS10 en chêne

Le savoir-faire de Sakai Kikumori

Sakai Kikumori par Kawamura Hamono est une fabrique artisanale de couteaux japonais située à Sakai, au Japon. Elle propose une vaste sélection de couteaux forgés tant par des artisans réputés, que par de plus petits ateliers locaux, offrant ainsi une diversité qui s'adapte à tous les goûts, budgets et préférences.

Forte d'un savoir-faire quasi centenaire, Sakai Kikumori est l'héritière des techniques de forgeage traditionnelles qui ont été transmises de génération en génération.

Une lame performante en acier VG10

Ce couteau artisanal japonais est muni d'une lame de 16,5cm construite selon la technique traditionnelle du San Maï, signifiant "3 couches". Cette méthode consiste à forger un noyau en acier dur, enveloppé d'une couche d'acier plus doux qui se replie pour former la structure caractéristique à trois couches.

Le cœur de la lame est en acier japonais VG10, un alliage de grande qualité fabriqué par la célèbre Takefu Special Steel. Contenant environ 1% de carbone, cet acier dispose d'une grande dureté, permettant à la lame d'atteindre 60 HRC sur l'échelle de Rockwell, garantissant ainsi une excellente rétention du tranchant et des performances de coupe optimales.

De plus, l'acier VG10 contient environ 15% de chrome, augmentant sa résistance à la corrosion. Toutefois, il est essentiel d'entretenir votre couteau avec soin pour éviter toute oxydation.

La structure San Maï est complétée grâce à une couche d'acier inoxydable plus doux qui enveloppe le noyau, offrant une protection optimale tout en apportant de la souplesse à la lame. Cela équilibre la dureté du couteau, le rendant moins sensible à la casse. Vous pouvez voir la superposition des couches d'acier le long du tranchant, elles forment une délicate vague aux motifs aléatoires qui ajoute une touche d'élégance.

La surface de la lame est délicatement polie pour un rendu raffiné. Elle est aussi martelée à l'aide d'un poinçon, ce qui apporte un motif géométrique original à la lame. En plus de son aspect esthétique, ce martelage crée de petites cavités qui empêchent les aliments de rester collés à la lame lors de la découpe.

Enfin, la lame possède une émouture plate et fine travaillée jusqu'à mi-hauteur. Ce type d'émouture est appelé sabre grind et améliore non seulement la solidité de la lame, mais lui offre aussi une finition élégante.

Le manche traditionnel octogonal

Le couteau bunka dispose d'un manche en bois de chêne, reconnu pour sa durabilité et sa solidité. Résistant à l'humidité, aux variations de température et aux chocs, le chêne présente une élégante teinte dorée qui contraste superbement avec la lame en acier inoxydable. Le chêne est laqué afin de lui offrir une protection supplémentaire et un toucher doux.

Le manche est taillé dans une forme octogonale typiquement japonaise. Il s'adapte parfaitement à votre main, offrant confort et maniabilité, des qualités particulièrement appréciées lors de découpes prolongées.

Pour garantir une étanchéité parfaite, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame s'insère dans le manche, empêchant toute infiltration d'eau ou de petits morceaux d'aliments.

Comment entretenir mon couteau artisanal ?

Ce couteau japonais artisanal doit uniquement être lavé à la main avec une éponge douce, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le lavage, séchez-le immédiatement avec un torchon propre et doux pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec. Le couteau n'est pas prévu pour passer au lave-vaisselle ni pour tremper dans l'évier.

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