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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau de chef kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Kanko Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau universel japonais Misono SW - 15 cm
Misono
Couteau universel japonais Misono SW
144,90€ Prix:
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Couteau à huîtres Au Nain modèle Lyonnais 7cm
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Couteau à désosser pro Giesser lame droite rigide 14cm 3165 - Jaune foncé
Giesser
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
Mac
Couteau santoku japonais MAC Black 17cm
63,15€ Prix:
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Couteau rocking santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Miyabi
Couteau rocking santoku japonais Miyabi 5000MCD lame CRYODUR 18cm
Prix soldé: 386,91€ Prix d'origine:
En stock
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Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Miyabi
Couteau japonais Shotoh Miyabi 5000MCD67 13cm 132 couches de damas
Prix soldé: 305,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau Opinel Tradition Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche bleu
Opinel
  • À vie
Couteau à saigner 14cm Fischer SWE-STEEL acier suédois manche ultra confort
Fischer-Bargoin
  • À vie
Couteau d'office AU NAIN lame 10cm "forgé idéal"
Au Nain
  • À vie
Couteau santoku Kai Shun Classic damas lame alvéolée 18cm
Kai
Couteau kiritsuke gyuto 24cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Hatsukokoro
Couteau santoku 17cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau santoku 15cm japonais Satake Cutlery Brown Pakkawood
Satake Cutlery

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

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Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 17 cm
Ambrogio Sanelli
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir
Prix soldé: 18,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau kiritsuke 24cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
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Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau sujihiki japonais Miyabi 5000FCD lame 24cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau nakiri japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 15cm manche en noyer
Wusaki
Couteau de chef japonais MAC Chef 21.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 21.5cm
74,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais Kanetsugu Saiun 20cm damas 65 couches
Kanetsugu
Couteau pliant Higonokami 669 acier carbone manche noir gravé 9.5cm en acier
Higonokami
Set de 4 couteaux d'office Pradel Excellence coloris classique
Pradel Excellence

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Hachoir demi lune 32 Dumas 25cm double manche en bois
32 Dumas
Couteau à kebab 32 Dumas Affil inox lame 40 cm manche 3 rivets
32 Dumas
Couteau à jambon Bargoin Creative Chef lame alvéolée 33cm manche noir
Fischer-Bargoin
Couteau Nakiri damassé Shun Premier Tim Mälzer 14cm
Kai
Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
Global
Couteau à pain Global G9 lame crantée 22cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame semi-flexible renversée 16cm
Victorinox
Couteau à huîtres Nogent en inox manche en polypropylène bleu
Nogent
  • À vie
Couteau à désosser professionnel Fischer HACCP lame usée 11cm manche bleu
Fischer-Bargoin
Couteau Santoku japonais Kai Shun Premier Tim Mälzer 18cm
Kai
  • À vie
Couteau à jambon japonais KAI Wasabi Black lame 23cm
Kai
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier
Yuzo Hamono
Couteau à steak Arcos tout inox lame crantée 11cm
Arcos
  • À vie
Couteau d'office Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé blanc
Fischer-Bargoin
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau hachoir Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
149,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm Guillaume Leonard Cuistot en acier inoxydable et bois de santal rouge
Guillaume Leonard
Couteau à pain japonais MAC Chef lame dentelée 22cm
Mac
Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau universel 12cm Kutoyama Red Flame
15,90€ Prix:
En stock
Couteau santoku 17cm alvéolé Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
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Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Black 21.5cm
Prix soldé: 63,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à dépouiller pro 16cm acier NITRUM® ARCOS 2900
Arcos
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Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche corail
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
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Set 3 couteaux céramique Pradel Excellence
Pradel Excellence
Set 3 couteaux céramique Pradel Excellence
12,90€ Prix:
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Wusaki Nawame AUS10 damas
Wusaki

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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