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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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  • Épuisé
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau yanagiba 27cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne
Tsunehisa
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
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Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Kagekiyo Hirame VG10
Kagekiyo
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Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Kagekiyo Hirame VG10
Kagekiyo
  • Épuisé
Couteau bunka japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 18cm
Shibata
Couteau bunka japonais artisanal Shibata Koutetsu R2 18cm
249,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
Wusaki
Couteau bunka japonais artisanal Wusaki Migaki G3 16,5cm
189,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau de chef japonais artisanal Takamura SGR 18cm acier SPG2
Takamura
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
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Couteau universel japonais artisanal Masakage Koishi 12cm
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Koishi 12cm
239,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel japonais artisanal Masakage Koishi 15cm
Masakage
Couteau universel japonais artisanal Masakage Koishi 15cm
249,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau universel 13,5cm japonais artisanal Yuzo Black AS chêne brûlé
Yuzo Hamono
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Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji
Takeshi Saji
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sakai Takayuki Super Gold Strix
Sakai Takayuki

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • Épuisé
Couteau yanagiba 33cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en wengé
Hatsukokoro
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 manche en acrylique
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau universel 15cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 manche en turquoise
Nigara Hamono
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Nigara Hamono Migaki Tsuchime SG2 manche en turquoise
Nigara Hamono
  • Épuisé
Couteau yanagiba 27cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en wengé
Hatsukokoro
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Couteau yanagiba 30cm japonais artisanal Hatsukokoro Shirasagi manche en wengé
Hatsukokoro
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Couteau universel 16,5cm japonais artisanal Sukenari SG2 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Kodama VG10
Makoto Kurosaki

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

  • Épuisé
Couteau universel japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 15cm
Kei Kobayashi
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Couteau bunka japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damascus 17cm
Kei Kobayashi
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Makoto Kurosaki Kodama VG10
Makoto Kurosaki
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Couteau ko-deba 12cm artisanal japonais Tsunehisa AUS8 manche en chêne
Tsunehisa
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Couteau yanagiba 24cm artisanal japonais Tsunehisa AUS-8 manche en chêne
Tsunehisa
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Couteau santoku japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 Damas Heptagone 17cm
Kei Kobayashi
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Couteau bunka CCK Kurouchi 20cm en acier au carbone et manche en bois
CCK
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Couteau sujihiki kiritsuke 27cm japonais artisanal Sukenari HAP40 San Maï manche en bois de rose
Sukenari
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Couteau de chef 18cm japonais artisanal Yoshimune par Kawamura Black WS2
Yoshimune
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Couteau bunka 17,5cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
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Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
Hado
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Couteau santoku kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
Hado
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Couteau universel kiritsuke 15cm japonais artisanal Hado Ginsan Kijiro
Hado
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Couteau kiritsuke 18cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé
Hado
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Couteau universel 15cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry damassé
Hado
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Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry
Hado
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Hado Ginsan Cherry
499,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau sakimaru 30cm japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1
Wusaki
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Couteau sakimaru 24cm japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1
Wusaki
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Couteau honesuki japonais artisanal Masakage Koishi 15cm
Masakage
Couteau honesuki japonais artisanal Masakage Koishi 15cm
309,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau bunka japonais artisanal Masakage Shimo 17cm Shirogami
Masakage
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Couteau hankotsu 14,5cm japonais Misono SW
Misono
Couteau hankotsu 14,5cm japonais Misono SW
159,90€ Prix:
Indisponible
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Couteau kiritsuke 17cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
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Couteau santoku 16cm japonais artisanal Nakamura Kaishin Ginsan Damas
Nakamura Hamono
  • Épuisé
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama Blue Wave
Kutoyama
Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama Blue Wave
19,90€ Prix:
Indisponible
  • Épuisé
Couteau de chef japonais artisanal Kei Kobayashi SG2 damas 24cm
Kei Kobayashi
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Couteau d'office 9cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow
Takeshi Saji

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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