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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

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Couteau universel 3 Claveles Osaka 16cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau filet de sole courbé 19cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau d'office Victorinox SwissClassic jaune lame droite 10cm
Victorinox
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Black Pakka
14,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Sayuto Séquoia San Mai martelé 9cm
Sayuto
Couteau à steak Sabatier International lame microdentelée 12.5cm
Sabatier International
Couteau de chef 3 Claveles Osaka 20cm forgé main manche grenadille
3 Claveles
  • À vie
Couteau de boucher professionnel Fischer HACCP Profinox 20cm manche rouge
Fischer-Bargoin
2 Couteaux d'office Victorinox noirs lames 8cm pointe milieu
Victorinox
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
Wusaki
Couteau universel 12cm Wusaki Fujiko 10CR damas
67,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 21cm manche en noyer
Wusaki

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

  • À vie
Couteau Nakiri japonais KAI Wasabi Black lame 16.5cm
Kai
Couteau d'office Victorinox Swissclassic vert lame lisse 8cm
Victorinox
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
Fukito
Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas VG10
94,90€ Prix:
En stock
Feuille de boucher "suisse" Pradel Excellence 22cm 850g
Pradel Excellence
  • À vie
Couteau d'office Opinel Les Essentiels + n°312 lame 10cm manche en polymère bleu
Opinel
Couteau Le petit office de ma Grand Mère par Sabatier lame carbone 8cm
Sabatier
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
Pradel Excellence
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
27,90€ Prix:
En stock

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 21cm
Kanetsugu
  • Top vente
Couteau pliant Douk-Douk lame acier inox manche métal chromé 11cm
Douk-Douk
Couteau de chef japonais MAC Chef 18cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Chef 18cm
64,90€ Prix:
En stock
  • -8%
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche moutarde
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche moutarde
Prix soldé: 5,40€ Prix d'origine:
En stock
  • -5%
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Prix soldé: 222,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
Global
Couteau de Chef Global G2 lame 20cm
124,90€ Prix:
En stock
Couteau à dépouiller Victorinox 5.7803.15 lame hambourg 15cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.16 lame 16cm manche fibrox noir
Victorinox
Couteau à désosser et à saigner Victorinox 5.5600.14 lame 14cm manche en bois
Victorinox
  • Top vente
Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Akira Tsuchime VG10
Yuzo Hamono
Couteau santoku Fukito Pakka San Mai alvéolé 18cm
Fukito
  • -16%
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
Fukito
Couteau universel Fukito Olive Damas 14Cr 13cm
Prix soldé: 69,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau de chef Wusaki Sakin Damas 10Cr 20cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Wusaki
Couteau de chef Wusaki Sakin Damas 10Cr 20cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Prix soldé: 80,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -25%
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Wusaki
Couteau à découper Wusaki Pakka X50 20cm manche pakkawood
Prix soldé: 35,90€ Prix d'origine:
En stock
  • -5%
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
Prix soldé: 68,90€ Prix d'origine:
En stock
  • À vie
Couteau désosseur rigide 13cm Fischer SWE-STEEL manche ultra confort
Fischer-Bargoin
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
Wusaki
Couteau de chef 20cm Wusaki Fujiko Black 10CR
78,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
Mac
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
35,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole japonais MAC Chef semi flexible 20cm
Mac
Couteau universel Sayuto Séquoia San Mai martelé 13,5cm
Sayuto
Couteau à tartiner Opinel lame inox 11,5cm manche bois - Orange
Opinel
  • Top vente
Couteau de table 3 Claveles tout acier lame dentelée 11cm
3 Claveles
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3703.20 lame 20cm manche fibrox noir
Victorinox
  • -10%
Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Wusaki
Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et feuille d'or
Prix soldé: 53,91€ Prix d'origine:
En stock
Couteau universel kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 15cm
Kanetsugu

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteouxduchef.shop présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).

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